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発酵状況データ一覧は、仕込みを体験頂きましたお客様にもろみ（発酵液）がどのように日々変化するのかを分かりやすくお伝えするために、仕込タンクごとのデータをSNSを通じ、情報発信するものです。

下記データをご覧ください。ご自身が仕込んだ酒について、お友達にSNSで再発信するのも楽しいですね。

発酵状況データ一覧
Fermentation status data list /
お客様にSNSでデータお届け

2023年2月5日　39号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.5
アルコール度：18.5
日本酒度：7.7
酸度：2.1
酒蔵コメント：　前日の分析結果を受け26日の圧搾を決めました。圧搾途中の数値が上記のものです。極めて標準的な経過をたどりました。香りも味も良いものに仕上がっています。
　28日に圧搾を終え、すぐに瓶詰します。製品は加水して14度にしますので、日本酒度は＋6、酸度は1.6。数値上はちょっと辛口ですが、甘い香りと澱のおかげで適度な甘みを感じるバランスの良い酒になります。
　体験醸造をされた方は、3月1日水曜以降に柳町醸造所でお受け取り下さい（基本的に10日以内でお願いします）。お待ちしています。
2023年2月12日　40号留仕込発酵状況
温度：15.7
アルコール度：9.5
日本酒度：-41.1
酸度：1.5
酒蔵コメント：　順調です。今が一番糖化と発酵が旺盛な時です。既に環境温度は10度まで下げました。これから発酵温度が下がり、じっくりと吟醸酒になっていきます。
2023年2月11日　40号仲仕込発酵状況
温度：14.5
アルコール度：4.5
日本酒度：-65.4
酸度：0.8
酒蔵コメント：　順調に米が溶け、本日分析用の濾過液を採取できました。数値は全て順調であることを示しています。
2023年2月5日　39号仲仕込発酵状況
温度：14.6
アルコール度：4.5
日本酒度：-66.6
酸度：0.8
酒蔵コメント：　奇遇というか、前回の38号とほぼ同じ数値になりました。米も溶けており大変順調な経過をたどっています。本日から環境温度を下げ始めました。
2023年1月14日　38号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.4
アルコール度：18.8
日本酒度：8.6
酸度：2.1
酒蔵コメント：　前日の分析数値を見て、本日の圧搾を決めました。圧搾中の酒の数値が上記のものです。もろみは大変順調な経過をたどりましたが、留仕込後23日ということで今冬に入ってからの他のもろみに比べれば若干長めの発酵期間でした。そのせいか味、香りは通常通り華やかなものですが、ほんの少し円やかさが深いように感じます。
　圧搾は8日に終了します。製品は加水しますのでアルコール度数は14度、日本酒度は＋6.5、酸度1.6になる予定です。数値は辛口ですが、味覚としてはその辛口は感じず軽やかで華やかな少し甘口のはずです。
　9日、もしくは10日に発送予定です。お楽しみに！。
2023年1月8日37号仲、9日留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.5
アルコール度：18.9
日本酒度：+9
酸度：2.2
酒蔵コメント：　昨日の分析結果を受け、本日圧搾開始。これは受け容器に貯まった原酒の分析結果です。素直な経過をたどり、香りも味も良く仕上がりました。2月2日に圧搾終了。5時間以内に瓶詰します。製品はアルコール度数14度に加水しますが日本酒度は＋7近く。数値上は辛口ですが、フルーティーな香りが味覚を甘い方向に引っ張りますので辛くは感じないはずです。
　宅配を依頼された方には2月3日に発送する予定です。