Individual fermentation status
体験醸造個別発酵状況

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体験醸造で日本酒の仕込作業を行っていただきました皆様に、発酵状況をお知らせします。
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体験醸造を行ったお客様ともろみ（発酵液）が、徐々に酒に変わっていくワクワク感を共有できれば幸いです。

2025年3月6日　19号留仕込発酵状況（圧搾）

投稿日：2025年3月25日更新日：2025年3月24日

基礎データ

体験醸造実施日2025.3.6

仕込みタンク9号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2025.3.24　留仕込後19日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米　大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果
温度	7.7
アルコール度	18.4
日本酒度	+8.8
酸度	2.0

酒蔵コメント

　この数値を受け本日圧搾開始。26日に搾り終えます。通常よりも高い吟醸香（ぎんじょうか）を生み出す酵母菌を使用しました。甘い香りが比較的強く、嗅覚が味覚に作用して甘く感じる為、数値上は辛口に仕上げました。まとまりの良い旨酒です。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、日本酒度は＋6.6程度、酸度は1.5程度になる見込みです。
　体験醸造をされた方には3月27日頃に発送いたします。