基礎データ

体験醸造実施日2024.8.3, 4

仕込みタンク8号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2024.8.7　留仕込後4日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　60％

お客様よりコメント

麹と酵母の違いが不明瞭だったのがはっきりし、勉強になりました。
歴史も学べて大変勉強になりました。酒の完成が楽しみです。
貴重な体験、有難うございました。

分析結果

温度	14.8
アルコール度	5.2
日本酒度	-54.2
酸度	0.9

酒蔵コメント

　酵母菌増殖の勢いが強く、温度は一気に14度台を超えました。環境温度を10度に下げ、今後も早めに温度を下げていきます。糖化も良く、そのお蔭で酵母菌も元気に発酵しています。アルコールも相応に生み出しており既にアルコール度数は5度を超えました。全て順調です。今後は優しい味わいになるように短期間の内に低温に持ち込み、厳しい環境下で旨酒に仕上げます。