Individual fermentation status
体験醸造個別発酵状況

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体験醸造で日本酒の仕込作業を行っていただきました皆様に、発酵状況をお知らせします。
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体験醸造を行ったお客様ともろみ（発酵液）が、徐々に酒に変わっていくワクワク感を共有できれば幸いです。

2024年1月21日　12号留仕込発酵状況（圧搾）

投稿日：2024年2月13日更新日：2024年2月12日

基礎データ

体験醸造実施日2024.1.21

仕込みタンク5号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2024.2.12　留仕込後23日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果
温度	7.3
アルコール度	16.9
日本酒度	-2.3
酸度	2.3

酒蔵コメント

　この分析数値を受け本日早朝より圧搾開始。明日搾り終え即日瓶詰を行います。このもろみはなだらかな発酵経過をたどりました。日本酒度はマイナスですが、味のバランスが良く、香りも良いので搾ることにしました。製品は加水してアルコール度数を14度にします。製品の日本酒度はマイナス1.8、酸度は1.9になる見込みです。醸造体験をされた方には、14日頃に発送いたします。