Individual fermentation status
体験醸造個別発酵状況

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体験醸造で日本酒の仕込作業を行っていただきました皆様に、発酵状況をお知らせします。
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体験醸造を行ったお客様ともろみ（発酵液）が、徐々に酒に変わっていくワクワク感を共有できれば幸いです。

2023年11月4日　6号仲仕込発酵状況（圧搾）

投稿日：2023年11月26日更新日：2023年11月26日

基礎データ

体験醸造実施日2023.11.4

仕込みタンク13号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2023.11.25　留仕込後21日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果
温度	7.8
アルコール度	18.0
日本酒度	+5.8
酸度	2.3

酒蔵コメント

この分析数値を受け圧搾開始。発酵温度経過が比較的低かったためか果汁感がやや多く感じられます。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、日本酒度は＋4.5、酸度1.8と数値上は辛口ですが、吟醸酒独特の甘い香りがあり辛口とは思えないはずです。
圧搾終了は11月27日。同日瓶詰を行います。体験醸造をされた方には即日発送します。