基礎データ

体験醸造実施日2023.9.9

仕込みタンク11号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2023.10.4　留仕込後25日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　　60％

分析結果

温度	7.6
アルコール度	18.4
日本酒度	5.1
酸度	2.3

酒蔵コメント

　本日の分析結果を受け、圧搾を開始しました。発酵速度がゆるやかで通常よりも少し長めの日数が掛かりました。酸度がやや高めで、それがフルーティーな味わいを高めています。圧搾終了は6日。同日に瓶詰を終える予定です。瓶詰後は加水してアルコール度数を14度にしますので、日本酒度＋4、酸度1.8になる見込みです。数値上はやや辛口ですが、圧搾の布目を越えた細かいもろみ粒子が甘味を加え、甘い吟醸香もありますのでやや甘口に感じられるはずです。
　体験醸造をされた方は、10月7日土曜以降、柳町醸造所にてお受け取り下さい。宅配を依頼された方は7日頃に発送いたします。