基礎データ

体験醸造実施日2023.3.4

仕込みタンク3号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2023.3.9 留仕込後5日

精米歩合：麹米60％

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　50％

お客様よりコメント

　日本酒の造り方だけでなく、奈良が日本酒の発祥地といわれる歴史を知ることができ勉強になりました。
　仕込の部分を体験できたので全体の作業をもっと詳しく知りたくなった。今夜から酒の味わいが変わるだろう。

分析結果

温度	16.6
アルコール度	8.0
日本酒度	-33.０
酸度	1.4

酒蔵コメント

　発酵の勢いが強く上記の数値になりました。既に環境温度を10℃まで下げていますので明日以降は温度が下がるはずです。
　日本酒度はアルコール発酵が糖化速度に勝っていることを示していますが、アルコール度数と酸度は標準的な数値。
　まだ初期段階です。今後バランスを取りながら発酵管理していきます。