明けましておめでとうございます。

　今年は巳年。「荒れる巳年」と言う人もいますが、何かが始まる年とも言います。

　今はまだ目に見えない何かが生まれています。一歩一歩先を見据えて、幸運に向かう良い年にしたいものです。

　酒蔵では、大吟醸の酒造りが始まっています。安定した低温が得られる1月は、発酵温度管理がやりやすく、精密な温度管理が必要な大吟醸造りに適しています。

　米は精米中に水分を失いますので、通常の水分含有率14%と、実際に水分含有計で計った水分含有率との補正も行います。その上で、麹にする米は全て10kgずつの袋に入れて、割り出した時間だけ水に浸し、引き揚げて水切りをします。

　正確な比率の水を吸った米は、同じ条件で蒸すことによって、蒸し上がりが毎回均質に仕上がります。弊社では、大吟醸に限らず全ての麹をこのように正確に仕上げます。

　1月10日、最初の大吟醸の仕込みを行いました。今月は4本のタンクに大吟醸を仕込みます。