＜蔵の様子＞
大和路の秋は日々深まっています。中谷酒造の回りは、開発制限区域です。東西2キロ、南北2キロにわたって水田が広がります。全ての稲の刈り取りは終わり、だだっ広く広がる平地は冬が近いことを実感させてくれます。
柿が色付き、収穫を待っています。柿は一年おきに豊作年が訪れますが、今年は豊作。たわわに稔っています。
酒蔵では酒造りが始まっています。10月15日には最初の米洗い。そして麹作り。10月20日には最初のタンクの仕込みを始めました。ほぼ4日に一本のタンクのペースで仕込み作業が続いています。今月中旬に最初のタンクのもろみを圧搾できそうです。
「圧搾」は、特別な機械を使って行うのですが、原理は簡単。布でもろみを濾すのです。濾して出てきたものが清酒、残ったものが酒粕です。いよいよ酒粕の出荷が始まります。
この号終わり
写真１：洗瓶機横の柿の木
写真２：甑（こしき）
写真３：蒸気が上がる屋根
写真４：麹米の放冷（ほうれい）
