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酒蔵だより

2017.4.7
連載エッセイ 大和の酒蔵便り更新
最新号はvol.148 皆造(かいぞう)、お城まつりです。

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酒蔵だより

2017.4.7
連載エッセイ アラカン社長の徒然草(「若社長の中国日記」改題)更新
最新号はvol.91 第71話 物部王朝と葛城氏<転編> です。

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今月のおすすめ商品

*三日踊 特別純米 無濾過生原酒*

清酒造りは三回に分けて原料を投入する三段仕込みが基本です。通常、一回目と二回目の間に酵母菌の増殖を待つ日を挟んで4日間で行います。酵母菌が増殖して元気に泡立つことを「踊る」と言いますので、その日のことを踊(おどり)と呼びます。しっかり増殖させて酵母菌の優勢を確保した上で二回目の原料投入に入るのです。
 踊は通常一日ですが、それを三日間にして十分に酵母菌を増やしてから勢いよく発酵を進め、キレの良いすっきりした味を実現したのが清酒三日踊(みっかおどり)。
 更に菌の種類を工夫してレモンのような酸を持たせることに成功。フルーティーで爽やか。清酒のイメージを変える生酒です。

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